...Uma mistura de sabores... Um bolo de Iogurte, pedaços de Maçã, Côco e Pepitas de Chocolate

Ingredientes:

• 300gr de açúcar
• 150gr de farinha (para bolos)
• 6 ovos
• 60gr de côco ralado
• Chocolate de culinária q.b.
• 2 iogurtes de aroma
• 2 maçãs

Confecção:

1. Barre uma forma com manteiga e farinha.
2. Numa taça à parte bata muito bem as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.Junte os iogurtes e bata mais um pouco.
3. Junte a farinha, o côco e bata muito bem (pode juntar um pouco de leite, mas mesmo pouco só para facilitar a batedura).
4. Bata as claras em castelo e envolve-as no preparado anterior.
5. Descasque e corte as maçãs em pedaços finos e pequenos e junte-os à massa, faça o mesmo com o chocolate mas ralando este.
6. Verta o preparado para dentro da forma e leve ao forno 180ºC - 60mint.(+/-)
7. Retire do forno (quando estiver) e desenforme, decorando este com côco e chocolate.

Sugestão da Sandra:

Pode também cobrir o bolo com Chantilly, mas tendo o cuidado de este arrefecer primeiro. Se o cubrir com Chantilly pode cortar algumas frutas frescas da época e decorar a seu gosto!

Um pedaço de Noz

Para o bolo de Noz

• 150gr de açúcar
• 250gr de farinha
• 6 ovos
• 85gr de noz picada

Para a Calda de Beirão:

• 3 chávenas (café) de água
• 1/2 chávena (café) de beirão
• 2 colheres (chá) de açúcar

Para a Panna Cotta:

• 150gr de açúcar
• 250gr de leite
• 500gr de natas
• 6 folhas de gelatina
• baunilha q.b.

Para o Suspiro de laranja:

• 4 claras
• 250gr de açúcar
• raspa de laranja q.b.

Para a Mousse de Chocolate:

• 9 ovos
• 100gr de chocolate de culinária
• 9 colheres (sopa) de açúcar
• Manteiga q.b.

Confecção do Bolo de Noz:

• Numa taça junte as gemas com o açúcar e bata bem até obter um creme esbranquiçado. De seguida junte a farinha e as nozes picadas e bata bem. À parte bata as claras em castelo e de seguida, envolva-as no preparado anterior. Barre uma forma com manteiga e farinha, deite o preparado no seu interior e leve ao forno a 180ºC.

Confecção da Calda de Beirão:

• Junte todos os ingredientes num tachinho pequeno e leve a ferver em lume brando.

Confecção da Panna Cotta:

• Num tacho, coloque o leite, as natas e a baunilha e deixe ferver. À parte demolhe a gelatina em água fria. Quando o preparado ferver, junte o açúcar e a gelatina e deixe ferver mais um pouco. Verta para uma forma e leve a solidificar.

Confecção do Suspiro de Laranja:

• Bata as claras em castelo, quando estas começarem a ficar consistentes junte o açúcar e bata muito bem, no final junte as raspas de laranja. Leve ao forno a 100ºC até ficar rijo.

Confecção da Mousse de Chocolate:

• Leve o chocolate a derreter com a manteiga em banho-maria (opcional pode juntar um poquinho de leite quando o chocolate estiver quase derretido). Numa taça bata as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Junte a este preparado o chocolate já derretido. À parte bata as claras em castelo, e verta (para elas) o preparado anterior. Envolva muito bem e leve ao frio a solidificar.

Como montar:

• Em primeiro lugar faça o bolo e leve-o a cozer na forma onde irá montar o resto dos preparados, para ele ficar já com a forma. Desenforme e guarde num prato. (Atenção a calda faz-se logo a seguir a o bolo estar ja desenformado, corta-se o bolo a meio (se ficar muito grande) senão corte apenas a parte de cima e verta a calda para que fique húmido. Lave a forma para esta lhe ser útil para solidificar a Panna Cotta (eu coloquei no fundo papel transparente para que depois fosse mais fácil desenforma-la, uma vez que esta ficará por cima do bolo. Atenção: Aconselho a usar as formas descartáveis. Assim que colocar a Panna Cotta por cima do bolo, coloque este com cuidado dentro da forma de novo, coloque o suspiro (eu coloquei pedaços de suspiro). Leve ao frio para que a Panna Cotta não derreta. Leve a mousse a solificar numa taça à parte, porque se a colocar logo quente em cima da panna Cotta esta deixa de existir pois a mousse de chocolate a consumirá. Quando a mousse estiver fria o bastante coloque com a ajuda de uma colher a mousse por cima da panna Cotta e alise. Leve ao frio de novo. Tire a parte de cima da forma com cuidado. Na hora de servir decore com pó de suspiro (pode moer os suspiros na bimby se tiver, se não moe na 1,2,3) e cerejas frescas. Atenção: se colocar logo o pó de suspiros muito antes de servir a mousse irá consumi-lo, e provavelmente quando o servir já não verá pó de suspiro nenhum. Bom apetite!

Tarteletes de Arroz-doce com chocolate

"O que temos em comum? Um pouco de açúcar, um sabor autêntico, uma junção divina, um sabor mágico... O meu um nome, o teu um adjectivo, verdadeiros amantes e nunca distantes"

Ingredientes:

• Massa areada q.b. (se preferir use de compra da congelada), o suficiente para 6 formas (500gr)
• 1ltr de leite
• 1 pitada de sal
• 100gr de arroz (eu prefiro o carolino)
• 1 vagem de baunilha
• Açúcar (ao gosto)
• Cacau em pó, para polvilhar
• Chocolate derretido para decorar

cobertura de chocolate:

• 200ml de natas espessas
• 175gr de chocolate preto de culinária, picado
• 15gr de manteiga sem sal

Confecção:

1. Descongele a massa e use-a para forrar 6 formas de tartelete pequenas. Depois de forradas leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante 20 minutos, até a massa ficar firme e dourada nas pontas. Retire a massa das formas e coloque-as numa travessa ou em cima de papel vegetal.
2. Para fazer a cobertura de chocolate, deixe as natas levantarem fervura. Retire do lume e imediantamente, adicione, mexendo bem, o chocolate picado. Misture até obter um creme espeço. Acrecente a manteiga. Mexendo sempre. Deite uma camada deste preparado em cada uma das tarteletes. Reserve.
3. Numa caçarola deixe o leite e o sal, a casca de limão e o pau de canela levantar fervura. Adicione o arroz e deixe ferver. Acrescente a vagem de baunilha. Reduza o lume e deixe ferver em lume brando até que o arroz fique tenro e o leite cremoso.
4. Adicione o açúcar e cozinhe cerca de 1 minuto.
5. Deite o preparado de arroz nas tarteletes preenchendo-as até aos rebordos. Deixe repousar à temperatura ambiente. Na hora de servir polvilhe-as com canela em pó e uma pitada de cacau em pó e deite um fiozinho de chocolate derretido por cima de cada uma delas.

Nota: Se preferir fazer o arroz doce com água e só depois colocar o leite também o poderá fazer, mas esta é a minha maneira mais especifica de o fazer.

Cerejas em Chocolate

"Um pouco de Amor.. levando ao coração... Uma pitada de atrevimento e envolve-se na sedução"

Ingredientes:

• 12 cerejas glaceadas
• 2 colheres (sopa) de brandy
• 250gr de maçapão
• 125gr de chocolate preto de culinária

Confecção:

1. Forre um tabuleiro de ir ao forno com uma folha de papel-manteiga.
2. Corte as cerejas ao meio e coloque-as numa tigela. Adicione o brandy e misture bem. Deixe as cerejas embater o líquido durante pelo menos 1 hora, mexendo ocasionalmente.
3. Divida o maçapão em 24 porções e enrole-as em bolas. Calque uma cereja no topo de cada uma das bolas de maçapão.
4. Parta o chocolate em pedaços e coloque-o numa tigela e derreta-o em banho-maria. Mexa até ficar derretido.
5. Mergulhe cada bombom no chocolate derretido e, usando um palito, deixe que o excesso escorra para a tigela. Coloque as cerejas revestidas sobre o papel-manteiga e deixe que solidifiquem.
6. Se partir, derreta mais um pouco de chocolate e salpique o topo das cerejas revestidas. Deixe repousar.

Mousse de Chocolate com Morango e Suspiro

Ingredientes

• 9 ovos
• 9 colheres (sopa) de açúcar
• 200gr de chocolate de culinária
• manteiga e leite q.b
• Morangos (ao gosto)
• Suspiros (ao gosto)

(Para os suspiros)

• 2 claras de ovo
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• Raspa de Limão q.b.
• papel vegetal

Confecção

(Suspiros)

1. Coloque as claras na batedeira e bata bem até esta atingir o ponto desejado.
2. Coloque o açúcar (colher por colher) e continue a bater até ficar bem firme.
3. Coloque as raspas da casca de limão e bata mais um pouco.
4. Forre uma forma com papel vegetal untado com manteiga e sobre este molde os suspiros com a ajuda de duas colheres.
5. Leve a forno minimo. Deixe assar até que os suspiros estejam a seu gosto.

(Mousse de Chocolate)

1. Coloque o chocolate a derreter em banho-maria com um pouco de manteiga (eu também costumo adicionar um pouco de leite para este derreter melhor)
2. Separe as gemas das claras.
3. De seguida junte o açúcar e bata bem até o preparado ficar esbranquiçado.
4. Bata as claras em castelo bem firme e junte ao preparado das gemas.
5. Por fim, verta o chocolate derretido para o preparado anterior, e misture bem com uma colher.
6. Leve ao frio.
7. Antes da mousse começar a ficar espessa coloque os morangos cortados em quatro e os suspiros. Deixe permanecer no frio durante 3h no minímo.
8. Sirva.

A minha tarte de chocolate

Ingredientes
(base)

• 250gr de Bolacha Maria
• 180gr de Manteiga
• 4 colheres (sopa) de açúcar em pó (se não o tiver passe o açúcar normal na 1,2,3 fica perfeito)
• 1 ovo
• 60gr de chocolate em pó (facultativo)

(recheio)

• 4 folhas de gelatina incolor
• 200gr de chocolate de culinária
• 3dl de natas
• 1/2 lata de leite condensado

Confecção

(base)

1. Triture a bolacha Maria, junte-lhe a manteiga derretida e amasse muito bem.
2. Adicione o açúcar, o ovo e o chocolate e volte a amassar (Atenção: Não esquecer de partir o ovo para uma taça individual antes de o colocar no recipiente onde está a preparar a massa, prevenindo assim de estragar a massa caso o ovo esteja estragado).
3. Forre uma tarteira com este preparado e reserve no frio.

(recheio)

1. Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
2. Bata as natas firmemente e envolva o leite condensado.
3. Retire uma chávena da mistura obtida e acrescente-lhe as folhas de gelatina bem espremidas.
4. Leve +/- 1 minuto ao microondas para dissolver a gelatina.
5. Adicione este creme ao preparado das natas que restou.
6. Derreta o chocolate em banho-maria.
7. Reserve 1/3 do creme branco e ao restante, envolva o chocolate derretido.
8. Verta o creme de chocolate na tarteira e sobre este, coloque o creme branco, com a ajuda de um garfo criando efeitos.
9. Reserve no frigorífico para prender.

(Nota) Para ficar mais firme pode colocar no congelador.

Um novo começo...

E o ano 2009 já lá vai, estamos agora em 2010 e eu começo já a ter novos projectos para realizar!

Mas antes... ano novo, vida nova, apresentação nova =)

Para aqueles que ainda não me conhcem, o meu nome é Sandra (Sandy) tenho 20 anos e estudo cozinha/ pastelaria à 5 anos! O meu primeiro curso foi em 2006, tirei um curso profissional de 2 anos (principiante) saí como uma das melhores, no início não estava lá muito motivada, comecei a ver a cozinha como um 'sacrificio' que todas nós temos de saber cozinhar então porque não? mas no final do curso melhorei bastante, nem eu sei onde comecei a apanhar tanto gosto pela cozinha mas sempre mais pela pastelaria, acabei o curso e resolvi seguir, num curso mais aprofundado onde entrei para a Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, curso este de 3 anos, e neste momento estou no último ano, acabo em Junho de 2010! No 1º ano tive a oportunidade de estagiar no Hotel Tivoli de Lagos, grande estágio, grandes amizades, grande gastronomia, foi sem dúvida o que mais me marcou pelo lado positivo, não só por ter tido a sorte de estagiar com a minha melhor amiga Stephanie Neves! Um beijinho grande pra ti Steph.

No 2º ano tive a estagiar em Viana do Castelo na Pousada Monte Santa Lúzia, o que já não me marcou tanto! Não foi pelo trabalho, mas sim como o povo nortenho o leva adiante! Não me motivou e se tivesse que escolher entre o Norte e o Sul escolheria o Sul sem dúvida! Não se compara! Mas uma coisa boa foi que neste último estágio o meu gosto, a minha paixão pela pastelaria aumentou sem dúvida uma grande parte! Devo isso ao meu 'Chefinho' Luís (Chef de cozinha da pousada Monte Santa Luzia) ao Coquinhas (Diogo, O meu grande amigo e companheiro de equipa de Verão), agradeço também muito ao Sr.João (restaurante, um grande homem, divertido, muito cantor (risos), ao Luís e ao Paulo (chefs d restaurante e companhia de horas mortas) obrigado por todos estes momentos de felicidade e ajuda que me propuseram durante o meu estágio, sem dúvida foram os melhores!

Espero que este ano seja mesmo um novo começo, não só para os meus estudos e o final de mais um objectivo na minha vida, como um inicío de outras muitas realidades sonhadas por grandes sonhos!

Aqui fica o meu blog, as minhas receitas =)

Deliciem-se!