"Eu não preciso de ti. Tu não precisas de mim.
Mas,
Se tu me cativares, e se eu te cativar,
ambos precisaremos um do outro." Antoine de Saint-Exupéry
Os meus Bombons de Natal (Bombons de chocolate de leite com recheio de laranja)
Ingredientes:
- 200gr de Chocolate de Leite
- 2 Laranjas (sumo e raspa)
- Raspa de 1 Limão
- 20gr de Amido
- Água q.b.
- Açúcar a gosto
- Moldes para Bombons
Confecção:
- Derreta o chocolate em Banho-Maria entre 40º a 45ºC (atenção: o vapor da água não pode estar em contacto com o próprio chocolate, por isso aconselha-se a que o recipiente onde se derrete o chocolate seja um pouco maior que o recipiente da água, assim, este tapará a água, não deixando sair o vapor, e derretendo na mesma o chocolate).
- Verifique se os moldes não têm vestígios de água (muito cuidado, se o chocolate apanha água no molde, este não se solidificará).
- Depois de o chocolate estar derretido, coloque 2/3 deste para uma pedra mármore (limpa e desinfectada) e comece a tempura do chocolate: com uma espátula vá mexendo o chocolate até este atingir os 4º a 5º inferiores à temperatura do derretimento.
- Se não se guiar pelos graus, coloque a ponta de uma faca no chocolate . Se estiver perfeitamente temperado, o chocolate endurecerá uniformemente dentro de 3 minutos a uma temperatura ambiente.
- Junte depois os 2/3 de chocolate que temperou ao restante chocolate.
- Depois coloque este, nos moldes, batendo o molde para que as bolhas de ar saiam.
- Vire o molde para baixo e deixe-o escorrer todo o excesso de chocolate, ficando assim uma camada fina de chocolate.
- Entretanto faça o recheio: num tachinho, coloque a água, o açúcar, o sumo e a raspa das laranjas e leve em lume brando, deixando ferver. De seguida coloque o amido para engrossar.
- Depois de engrossar, coloque no frio e deixe que este solidifique.
- Quando o chocolate dos moldes já estiver bom, coloque em cada molde o recheio já frio (nota: se colocar o recheio quente, este irá derreter o chocolate que já está nos moldes).
- Por fim, coloque mais uma camada de chocolate por cima do recheio e retire o excesso com a ajuda de uma espátula. Deixe à temperatura ambiente.
Este processo deverá ser realizado todo à temperatura ambiente, onde não haja muito calor, o chocolate nunca deverá ir ao frigorífico, pois ganhará humidade e a água é o pior inimigo do chocolate, basta uma quantidade mínima de água para o chocolate se estragar.)
- Com cuidado, retire os bombons, se o molde for rijo, basta bate-lo com cuidado numa superfície dura que os bombons saem por eles. Se for um molde de silicone, pressione com muito cuidado por baixo de cada bombom até que este venha ao cimo e saia.
