Tiramisú de Laranja

" Pode ser que um dia não existamos mais. Mas, se sobrar um pouco de mim e um pouco de ti, nasceremos de novo, um para o outro."

Ingredientes:

• 2 Laranjas (sumo e raspa)
• 5 colheres (sopa) de Açúcar
• 200gr de Queijo Philadelphia (o de ervas fica delicioso)
• Palitos La Reine q.b.
• 500gr de Natas para bater
• Cacau em pó
• Café, rum e essência de baunilha q.b.

Confecção:

• Bata as natas com o açúcar até que fique em chantilly.
• Adicione o queijo ao preparado das natas e misture-o muito bem.
• Adicione também as raspas de laranja neste mesmo preparado.
• Numa taça à parte, junte o café bem quente, com um pouco de essência de baunilha, o sumo das laranjas e o rum.
• Demolhe os palitos La Reine no preparado do café e coloque-os em fila no prato ou travessa onde irá servir o Tiramisú.
• Por cima da camada dos palitos, coloque uma camada do creme de natas.
• Faça camadas alternadas de palitos e do creme de natas.
• Acabe com uma camada do creme de natas, e por fim coloque o cacau em pó por cima.

A minha tentação de Natal

"Eu não preciso de ti.

Tu não precisas de mim.

Mas,

Se tu me cativares, e se eu te cativar,

ambos precisaremos um do outro." Antoine de Saint-Exupéry

Os meus Bombons de Natal (Bombons de chocolate de leite com recheio de laranja)

Ingredientes:

• 200gr de Chocolate de Leite
• 2 Laranjas (sumo e raspa)
• Raspa de 1 Limão
• 20gr de Amido
• Água q.b.
• Açúcar a gosto
• Moldes para Bombons

Confecção:

• Derreta o chocolate em Banho-Maria entre 40º a 45ºC (atenção: o vapor da água não pode estar em contacto com o próprio chocolate, por isso aconselha-se a que o recipiente onde se derrete o chocolate seja um pouco maior que o recipiente da água, assim, este tapará a água, não deixando sair o vapor, e derretendo na mesma o chocolate).
• Verifique se os moldes não têm vestígios de água (muito cuidado, se o chocolate apanha água no molde, este não se solidificará).
• Depois de o chocolate estar derretido, coloque 2/3 deste para uma pedra mármore (limpa e desinfectada) e comece a tempura do chocolate: com uma espátula vá mexendo o chocolate até este atingir os 4º a 5º inferiores à temperatura do derretimento.
• Se não se guiar pelos graus, coloque a ponta de uma faca no chocolate . Se estiver perfeitamente temperado, o chocolate endurecerá uniformemente dentro de 3 minutos a uma temperatura ambiente.
• Junte depois os 2/3 de chocolate que temperou ao restante chocolate.
• Depois coloque este, nos moldes, batendo o molde para que as bolhas de ar saiam.
• Vire o molde para baixo e deixe-o escorrer todo o excesso de chocolate, ficando assim uma camada fina de chocolate.
• Entretanto faça o recheio: num tachinho, coloque a água, o açúcar, o sumo e a raspa das laranjas e leve em lume brando, deixando ferver. De seguida coloque o amido para engrossar.
• Depois de engrossar, coloque no frio e deixe que este solidifique.
• Quando o chocolate dos moldes já estiver bom, coloque em cada molde o recheio já frio (nota: se colocar o recheio quente, este irá derreter o chocolate que já está nos moldes).
• Por fim, coloque mais uma camada de chocolate por cima do recheio e retire o excesso com a ajuda de uma espátula. Deixe à temperatura ambiente.

Este processo deverá ser realizado todo à temperatura ambiente, onde não haja muito calor, o chocolate nunca deverá ir ao frigorífico, pois ganhará humidade e a água é o pior inimigo do chocolate, basta uma quantidade mínima de água para o chocolate se estragar.)

• Com cuidado, retire os bombons, se o molde for rijo, basta bate-lo com cuidado numa superfície dura que os bombons saem por eles. Se for um molde de silicone, pressione com muito cuidado por baixo de cada bombom até que este venha ao cimo e saia.

Um primeiro CupCake...

"...e, naquele instante, olhaste para mim, e com um leve sorriso nos lábios disseste que eu tinha o olhar mais profundo e mais lindo do mundo, e logo de seguida, me ofereceste um CupCake, aah bem sabias o quanto eu adorava!"

CupCake de Baunilha, e Côco

Ingredientes:

• 6 Ovos
• 300gr de Açúcar
• 250grs de farinha c/ fermento
• 90grs de côco
• Essência de Baunilha q.b.

Confecção:

• Numa taça, bata as gemas com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado (costumo adicionar-lhe um pouco de leite).
• Depois adicione a farinha e o côco. Bata tudo muito bem.
• Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior.
• Por fim, coloque a essência de baunilha a gosto.
• Coloque em forminhas de papel e leve ao forno a 180ºC durante (+/-) 45mint.
• Retire do forno e deixe arrefecer pelo menos 10 minutos.
• Faça o Frostting e coloque-o por cima do cake, com a ajuda de um saco de pasteleiro com boca frisada.
• Decore com os confettis alimentares.

Para o Frostting:

• 500grs de Natas para bater
• Corante vermelho (coloquei em pouca quantidade para obter o tom rosa)
• Confettis alimentares

(Bata as natas em chantilly com 5 colheres (sopa) de Açúcar. De seguida, junte as gotas de corante).

...Uma mistura de sabores... Um bolo de Iogurte, pedaços de Maçã, Côco e Pepitas de Chocolate

Ingredientes:

• 300gr de açúcar
• 150gr de farinha (para bolos)
• 6 ovos
• 60gr de côco ralado
• Chocolate de culinária q.b.
• 2 iogurtes de aroma
• 2 maçãs

Confecção:

1. Barre uma forma com manteiga e farinha.
2. Numa taça à parte bata muito bem as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.Junte os iogurtes e bata mais um pouco.
3. Junte a farinha, o côco e bata muito bem (pode juntar um pouco de leite, mas mesmo pouco só para facilitar a batedura).
4. Bata as claras em castelo e envolve-as no preparado anterior.
5. Descasque e corte as maçãs em pedaços finos e pequenos e junte-os à massa, faça o mesmo com o chocolate mas ralando este.
6. Verta o preparado para dentro da forma e leve ao forno 180ºC - 60mint.(+/-)
7. Retire do forno (quando estiver) e desenforme, decorando este com côco e chocolate.

Sugestão da Sandra:

Pode também cobrir o bolo com Chantilly, mas tendo o cuidado de este arrefecer primeiro. Se o cubrir com Chantilly pode cortar algumas frutas frescas da época e decorar a seu gosto!

Um pedaço de Noz

Para o bolo de Noz

• 150gr de açúcar
• 250gr de farinha
• 6 ovos
• 85gr de noz picada

Para a Calda de Beirão:

• 3 chávenas (café) de água
• 1/2 chávena (café) de beirão
• 2 colheres (chá) de açúcar

Para a Panna Cotta:

• 150gr de açúcar
• 250gr de leite
• 500gr de natas
• 6 folhas de gelatina
• baunilha q.b.

Para o Suspiro de laranja:

• 4 claras
• 250gr de açúcar
• raspa de laranja q.b.

Para a Mousse de Chocolate:

• 9 ovos
• 100gr de chocolate de culinária
• 9 colheres (sopa) de açúcar
• Manteiga q.b.

Confecção do Bolo de Noz:

• Numa taça junte as gemas com o açúcar e bata bem até obter um creme esbranquiçado. De seguida junte a farinha e as nozes picadas e bata bem. À parte bata as claras em castelo e de seguida, envolva-as no preparado anterior. Barre uma forma com manteiga e farinha, deite o preparado no seu interior e leve ao forno a 180ºC.

Confecção da Calda de Beirão:

• Junte todos os ingredientes num tachinho pequeno e leve a ferver em lume brando.

Confecção da Panna Cotta:

• Num tacho, coloque o leite, as natas e a baunilha e deixe ferver. À parte demolhe a gelatina em água fria. Quando o preparado ferver, junte o açúcar e a gelatina e deixe ferver mais um pouco. Verta para uma forma e leve a solidificar.

Confecção do Suspiro de Laranja:

• Bata as claras em castelo, quando estas começarem a ficar consistentes junte o açúcar e bata muito bem, no final junte as raspas de laranja. Leve ao forno a 100ºC até ficar rijo.

Confecção da Mousse de Chocolate:

• Leve o chocolate a derreter com a manteiga em banho-maria (opcional pode juntar um poquinho de leite quando o chocolate estiver quase derretido). Numa taça bata as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Junte a este preparado o chocolate já derretido. À parte bata as claras em castelo, e verta (para elas) o preparado anterior. Envolva muito bem e leve ao frio a solidificar.

Como montar:

• Em primeiro lugar faça o bolo e leve-o a cozer na forma onde irá montar o resto dos preparados, para ele ficar já com a forma. Desenforme e guarde num prato. (Atenção a calda faz-se logo a seguir a o bolo estar ja desenformado, corta-se o bolo a meio (se ficar muito grande) senão corte apenas a parte de cima e verta a calda para que fique húmido. Lave a forma para esta lhe ser útil para solidificar a Panna Cotta (eu coloquei no fundo papel transparente para que depois fosse mais fácil desenforma-la, uma vez que esta ficará por cima do bolo. Atenção: Aconselho a usar as formas descartáveis. Assim que colocar a Panna Cotta por cima do bolo, coloque este com cuidado dentro da forma de novo, coloque o suspiro (eu coloquei pedaços de suspiro). Leve ao frio para que a Panna Cotta não derreta. Leve a mousse a solificar numa taça à parte, porque se a colocar logo quente em cima da panna Cotta esta deixa de existir pois a mousse de chocolate a consumirá. Quando a mousse estiver fria o bastante coloque com a ajuda de uma colher a mousse por cima da panna Cotta e alise. Leve ao frio de novo. Tire a parte de cima da forma com cuidado. Na hora de servir decore com pó de suspiro (pode moer os suspiros na bimby se tiver, se não moe na 1,2,3) e cerejas frescas. Atenção: se colocar logo o pó de suspiros muito antes de servir a mousse irá consumi-lo, e provavelmente quando o servir já não verá pó de suspiro nenhum. Bom apetite!

Tarteletes de Arroz-doce com chocolate

"O que temos em comum? Um pouco de açúcar, um sabor autêntico, uma junção divina, um sabor mágico... O meu um nome, o teu um adjectivo, verdadeiros amantes e nunca distantes"

Ingredientes:

• Massa areada q.b. (se preferir use de compra da congelada), o suficiente para 6 formas (500gr)
• 1ltr de leite
• 1 pitada de sal
• 100gr de arroz (eu prefiro o carolino)
• 1 vagem de baunilha
• Açúcar (ao gosto)
• Cacau em pó, para polvilhar
• Chocolate derretido para decorar

cobertura de chocolate:

• 200ml de natas espessas
• 175gr de chocolate preto de culinária, picado
• 15gr de manteiga sem sal

Confecção:

1. Descongele a massa e use-a para forrar 6 formas de tartelete pequenas. Depois de forradas leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante 20 minutos, até a massa ficar firme e dourada nas pontas. Retire a massa das formas e coloque-as numa travessa ou em cima de papel vegetal.
2. Para fazer a cobertura de chocolate, deixe as natas levantarem fervura. Retire do lume e imediantamente, adicione, mexendo bem, o chocolate picado. Misture até obter um creme espeço. Acrecente a manteiga. Mexendo sempre. Deite uma camada deste preparado em cada uma das tarteletes. Reserve.
3. Numa caçarola deixe o leite e o sal, a casca de limão e o pau de canela levantar fervura. Adicione o arroz e deixe ferver. Acrescente a vagem de baunilha. Reduza o lume e deixe ferver em lume brando até que o arroz fique tenro e o leite cremoso.
4. Adicione o açúcar e cozinhe cerca de 1 minuto.
5. Deite o preparado de arroz nas tarteletes preenchendo-as até aos rebordos. Deixe repousar à temperatura ambiente. Na hora de servir polvilhe-as com canela em pó e uma pitada de cacau em pó e deite um fiozinho de chocolate derretido por cima de cada uma delas.

Nota: Se preferir fazer o arroz doce com água e só depois colocar o leite também o poderá fazer, mas esta é a minha maneira mais especifica de o fazer.

Cerejas em Chocolate

"Um pouco de Amor.. levando ao coração... Uma pitada de atrevimento e envolve-se na sedução"

Ingredientes:

• 12 cerejas glaceadas
• 2 colheres (sopa) de brandy
• 250gr de maçapão
• 125gr de chocolate preto de culinária

Confecção:

1. Forre um tabuleiro de ir ao forno com uma folha de papel-manteiga.
2. Corte as cerejas ao meio e coloque-as numa tigela. Adicione o brandy e misture bem. Deixe as cerejas embater o líquido durante pelo menos 1 hora, mexendo ocasionalmente.
3. Divida o maçapão em 24 porções e enrole-as em bolas. Calque uma cereja no topo de cada uma das bolas de maçapão.
4. Parta o chocolate em pedaços e coloque-o numa tigela e derreta-o em banho-maria. Mexa até ficar derretido.
5. Mergulhe cada bombom no chocolate derretido e, usando um palito, deixe que o excesso escorra para a tigela. Coloque as cerejas revestidas sobre o papel-manteiga e deixe que solidifiquem.
6. Se partir, derreta mais um pouco de chocolate e salpique o topo das cerejas revestidas. Deixe repousar.

Mousse de Chocolate com Morango e Suspiro

Ingredientes

• 9 ovos
• 9 colheres (sopa) de açúcar
• 200gr de chocolate de culinária
• manteiga e leite q.b
• Morangos (ao gosto)
• Suspiros (ao gosto)

(Para os suspiros)

• 2 claras de ovo
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• Raspa de Limão q.b.
• papel vegetal

Confecção

(Suspiros)

1. Coloque as claras na batedeira e bata bem até esta atingir o ponto desejado.
2. Coloque o açúcar (colher por colher) e continue a bater até ficar bem firme.
3. Coloque as raspas da casca de limão e bata mais um pouco.
4. Forre uma forma com papel vegetal untado com manteiga e sobre este molde os suspiros com a ajuda de duas colheres.
5. Leve a forno minimo. Deixe assar até que os suspiros estejam a seu gosto.

(Mousse de Chocolate)

1. Coloque o chocolate a derreter em banho-maria com um pouco de manteiga (eu também costumo adicionar um pouco de leite para este derreter melhor)
2. Separe as gemas das claras.
3. De seguida junte o açúcar e bata bem até o preparado ficar esbranquiçado.
4. Bata as claras em castelo bem firme e junte ao preparado das gemas.
5. Por fim, verta o chocolate derretido para o preparado anterior, e misture bem com uma colher.
6. Leve ao frio.
7. Antes da mousse começar a ficar espessa coloque os morangos cortados em quatro e os suspiros. Deixe permanecer no frio durante 3h no minímo.
8. Sirva.

A minha tarte de chocolate

Ingredientes
(base)

• 250gr de Bolacha Maria
• 180gr de Manteiga
• 4 colheres (sopa) de açúcar em pó (se não o tiver passe o açúcar normal na 1,2,3 fica perfeito)
• 1 ovo
• 60gr de chocolate em pó (facultativo)

(recheio)

• 4 folhas de gelatina incolor
• 200gr de chocolate de culinária
• 3dl de natas
• 1/2 lata de leite condensado

Confecção

(base)

1. Triture a bolacha Maria, junte-lhe a manteiga derretida e amasse muito bem.
2. Adicione o açúcar, o ovo e o chocolate e volte a amassar (Atenção: Não esquecer de partir o ovo para uma taça individual antes de o colocar no recipiente onde está a preparar a massa, prevenindo assim de estragar a massa caso o ovo esteja estragado).
3. Forre uma tarteira com este preparado e reserve no frio.

(recheio)

1. Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
2. Bata as natas firmemente e envolva o leite condensado.
3. Retire uma chávena da mistura obtida e acrescente-lhe as folhas de gelatina bem espremidas.
4. Leve +/- 1 minuto ao microondas para dissolver a gelatina.
5. Adicione este creme ao preparado das natas que restou.
6. Derreta o chocolate em banho-maria.
7. Reserve 1/3 do creme branco e ao restante, envolva o chocolate derretido.
8. Verta o creme de chocolate na tarteira e sobre este, coloque o creme branco, com a ajuda de um garfo criando efeitos.
9. Reserve no frigorífico para prender.

(Nota) Para ficar mais firme pode colocar no congelador.

Um novo começo...

E o ano 2009 já lá vai, estamos agora em 2010 e eu começo já a ter novos projectos para realizar!

Mas antes... ano novo, vida nova, apresentação nova =)

Para aqueles que ainda não me conhcem, o meu nome é Sandra (Sandy) tenho 20 anos e estudo cozinha/ pastelaria à 5 anos! O meu primeiro curso foi em 2006, tirei um curso profissional de 2 anos (principiante) saí como uma das melhores, no início não estava lá muito motivada, comecei a ver a cozinha como um 'sacrificio' que todas nós temos de saber cozinhar então porque não? mas no final do curso melhorei bastante, nem eu sei onde comecei a apanhar tanto gosto pela cozinha mas sempre mais pela pastelaria, acabei o curso e resolvi seguir, num curso mais aprofundado onde entrei para a Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, curso este de 3 anos, e neste momento estou no último ano, acabo em Junho de 2010! No 1º ano tive a oportunidade de estagiar no Hotel Tivoli de Lagos, grande estágio, grandes amizades, grande gastronomia, foi sem dúvida o que mais me marcou pelo lado positivo, não só por ter tido a sorte de estagiar com a minha melhor amiga Stephanie Neves! Um beijinho grande pra ti Steph.

No 2º ano tive a estagiar em Viana do Castelo na Pousada Monte Santa Lúzia, o que já não me marcou tanto! Não foi pelo trabalho, mas sim como o povo nortenho o leva adiante! Não me motivou e se tivesse que escolher entre o Norte e o Sul escolheria o Sul sem dúvida! Não se compara! Mas uma coisa boa foi que neste último estágio o meu gosto, a minha paixão pela pastelaria aumentou sem dúvida uma grande parte! Devo isso ao meu 'Chefinho' Luís (Chef de cozinha da pousada Monte Santa Luzia) ao Coquinhas (Diogo, O meu grande amigo e companheiro de equipa de Verão), agradeço também muito ao Sr.João (restaurante, um grande homem, divertido, muito cantor (risos), ao Luís e ao Paulo (chefs d restaurante e companhia de horas mortas) obrigado por todos estes momentos de felicidade e ajuda que me propuseram durante o meu estágio, sem dúvida foram os melhores!

Espero que este ano seja mesmo um novo começo, não só para os meus estudos e o final de mais um objectivo na minha vida, como um inicío de outras muitas realidades sonhadas por grandes sonhos!

Aqui fica o meu blog, as minhas receitas =)

Deliciem-se!