Tiramisú de Laranja

" Pode ser que um dia não existamos mais. Mas, se sobrar um pouco de mim e um pouco de ti, nasceremos de novo, um para o outro."

Ingredientes:

• 2 Laranjas (sumo e raspa)
• 5 colheres (sopa) de Açúcar
• 200gr de Queijo Philadelphia (o de ervas fica delicioso)
• Palitos La Reine q.b.
• 500gr de Natas para bater
• Cacau em pó
• Café, rum e essência de baunilha q.b.

Confecção:

• Bata as natas com o açúcar até que fique em chantilly.
• Adicione o queijo ao preparado das natas e misture-o muito bem.
• Adicione também as raspas de laranja neste mesmo preparado.
• Numa taça à parte, junte o café bem quente, com um pouco de essência de baunilha, o sumo das laranjas e o rum.
• Demolhe os palitos La Reine no preparado do café e coloque-os em fila no prato ou travessa onde irá servir o Tiramisú.
• Por cima da camada dos palitos, coloque uma camada do creme de natas.
• Faça camadas alternadas de palitos e do creme de natas.
• Acabe com uma camada do creme de natas, e por fim coloque o cacau em pó por cima.

A minha tentação de Natal

"Eu não preciso de ti.

Tu não precisas de mim.

Mas,

Se tu me cativares, e se eu te cativar,

ambos precisaremos um do outro." Antoine de Saint-Exupéry

Os meus Bombons de Natal (Bombons de chocolate de leite com recheio de laranja)

Ingredientes:

• 200gr de Chocolate de Leite
• 2 Laranjas (sumo e raspa)
• Raspa de 1 Limão
• 20gr de Amido
• Água q.b.
• Açúcar a gosto
• Moldes para Bombons

Confecção:

• Derreta o chocolate em Banho-Maria entre 40º a 45ºC (atenção: o vapor da água não pode estar em contacto com o próprio chocolate, por isso aconselha-se a que o recipiente onde se derrete o chocolate seja um pouco maior que o recipiente da água, assim, este tapará a água, não deixando sair o vapor, e derretendo na mesma o chocolate).
• Verifique se os moldes não têm vestígios de água (muito cuidado, se o chocolate apanha água no molde, este não se solidificará).
• Depois de o chocolate estar derretido, coloque 2/3 deste para uma pedra mármore (limpa e desinfectada) e comece a tempura do chocolate: com uma espátula vá mexendo o chocolate até este atingir os 4º a 5º inferiores à temperatura do derretimento.
• Se não se guiar pelos graus, coloque a ponta de uma faca no chocolate . Se estiver perfeitamente temperado, o chocolate endurecerá uniformemente dentro de 3 minutos a uma temperatura ambiente.
• Junte depois os 2/3 de chocolate que temperou ao restante chocolate.
• Depois coloque este, nos moldes, batendo o molde para que as bolhas de ar saiam.
• Vire o molde para baixo e deixe-o escorrer todo o excesso de chocolate, ficando assim uma camada fina de chocolate.
• Entretanto faça o recheio: num tachinho, coloque a água, o açúcar, o sumo e a raspa das laranjas e leve em lume brando, deixando ferver. De seguida coloque o amido para engrossar.
• Depois de engrossar, coloque no frio e deixe que este solidifique.
• Quando o chocolate dos moldes já estiver bom, coloque em cada molde o recheio já frio (nota: se colocar o recheio quente, este irá derreter o chocolate que já está nos moldes).
• Por fim, coloque mais uma camada de chocolate por cima do recheio e retire o excesso com a ajuda de uma espátula. Deixe à temperatura ambiente.

Este processo deverá ser realizado todo à temperatura ambiente, onde não haja muito calor, o chocolate nunca deverá ir ao frigorífico, pois ganhará humidade e a água é o pior inimigo do chocolate, basta uma quantidade mínima de água para o chocolate se estragar.)

• Com cuidado, retire os bombons, se o molde for rijo, basta bate-lo com cuidado numa superfície dura que os bombons saem por eles. Se for um molde de silicone, pressione com muito cuidado por baixo de cada bombom até que este venha ao cimo e saia.

Um primeiro CupCake...

"...e, naquele instante, olhaste para mim, e com um leve sorriso nos lábios disseste que eu tinha o olhar mais profundo e mais lindo do mundo, e logo de seguida, me ofereceste um CupCake, aah bem sabias o quanto eu adorava!"

CupCake de Baunilha, e Côco

Ingredientes:

• 6 Ovos
• 300gr de Açúcar
• 250grs de farinha c/ fermento
• 90grs de côco
• Essência de Baunilha q.b.

Confecção:

• Numa taça, bata as gemas com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado (costumo adicionar-lhe um pouco de leite).
• Depois adicione a farinha e o côco. Bata tudo muito bem.
• Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior.
• Por fim, coloque a essência de baunilha a gosto.
• Coloque em forminhas de papel e leve ao forno a 180ºC durante (+/-) 45mint.
• Retire do forno e deixe arrefecer pelo menos 10 minutos.
• Faça o Frostting e coloque-o por cima do cake, com a ajuda de um saco de pasteleiro com boca frisada.
• Decore com os confettis alimentares.

Para o Frostting:

• 500grs de Natas para bater
• Corante vermelho (coloquei em pouca quantidade para obter o tom rosa)
• Confettis alimentares

(Bata as natas em chantilly com 5 colheres (sopa) de Açúcar. De seguida, junte as gotas de corante).

...Uma mistura de sabores... Um bolo de Iogurte, pedaços de Maçã, Côco e Pepitas de Chocolate

Ingredientes:

• 300gr de açúcar
• 150gr de farinha (para bolos)
• 6 ovos
• 60gr de côco ralado
• Chocolate de culinária q.b.
• 2 iogurtes de aroma
• 2 maçãs

Confecção:

1. Barre uma forma com manteiga e farinha.
2. Numa taça à parte bata muito bem as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.Junte os iogurtes e bata mais um pouco.
3. Junte a farinha, o côco e bata muito bem (pode juntar um pouco de leite, mas mesmo pouco só para facilitar a batedura).
4. Bata as claras em castelo e envolve-as no preparado anterior.
5. Descasque e corte as maçãs em pedaços finos e pequenos e junte-os à massa, faça o mesmo com o chocolate mas ralando este.
6. Verta o preparado para dentro da forma e leve ao forno 180ºC - 60mint.(+/-)
7. Retire do forno (quando estiver) e desenforme, decorando este com côco e chocolate.

Sugestão da Sandra:

Pode também cobrir o bolo com Chantilly, mas tendo o cuidado de este arrefecer primeiro. Se o cubrir com Chantilly pode cortar algumas frutas frescas da época e decorar a seu gosto!

Um pedaço de Noz

Para o bolo de Noz

• 150gr de açúcar
• 250gr de farinha
• 6 ovos
• 85gr de noz picada

Para a Calda de Beirão:

• 3 chávenas (café) de água
• 1/2 chávena (café) de beirão
• 2 colheres (chá) de açúcar

Para a Panna Cotta:

• 150gr de açúcar
• 250gr de leite
• 500gr de natas
• 6 folhas de gelatina
• baunilha q.b.

Para o Suspiro de laranja:

• 4 claras
• 250gr de açúcar
• raspa de laranja q.b.

Para a Mousse de Chocolate:

• 9 ovos
• 100gr de chocolate de culinária
• 9 colheres (sopa) de açúcar
• Manteiga q.b.

Confecção do Bolo de Noz:

• Numa taça junte as gemas com o açúcar e bata bem até obter um creme esbranquiçado. De seguida junte a farinha e as nozes picadas e bata bem. À parte bata as claras em castelo e de seguida, envolva-as no preparado anterior. Barre uma forma com manteiga e farinha, deite o preparado no seu interior e leve ao forno a 180ºC.

Confecção da Calda de Beirão:

• Junte todos os ingredientes num tachinho pequeno e leve a ferver em lume brando.

Confecção da Panna Cotta:

• Num tacho, coloque o leite, as natas e a baunilha e deixe ferver. À parte demolhe a gelatina em água fria. Quando o preparado ferver, junte o açúcar e a gelatina e deixe ferver mais um pouco. Verta para uma forma e leve a solidificar.

Confecção do Suspiro de Laranja:

• Bata as claras em castelo, quando estas começarem a ficar consistentes junte o açúcar e bata muito bem, no final junte as raspas de laranja. Leve ao forno a 100ºC até ficar rijo.

Confecção da Mousse de Chocolate:

• Leve o chocolate a derreter com a manteiga em banho-maria (opcional pode juntar um poquinho de leite quando o chocolate estiver quase derretido). Numa taça bata as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Junte a este preparado o chocolate já derretido. À parte bata as claras em castelo, e verta (para elas) o preparado anterior. Envolva muito bem e leve ao frio a solidificar.

Como montar:

• Em primeiro lugar faça o bolo e leve-o a cozer na forma onde irá montar o resto dos preparados, para ele ficar já com a forma. Desenforme e guarde num prato. (Atenção a calda faz-se logo a seguir a o bolo estar ja desenformado, corta-se o bolo a meio (se ficar muito grande) senão corte apenas a parte de cima e verta a calda para que fique húmido. Lave a forma para esta lhe ser útil para solidificar a Panna Cotta (eu coloquei no fundo papel transparente para que depois fosse mais fácil desenforma-la, uma vez que esta ficará por cima do bolo. Atenção: Aconselho a usar as formas descartáveis. Assim que colocar a Panna Cotta por cima do bolo, coloque este com cuidado dentro da forma de novo, coloque o suspiro (eu coloquei pedaços de suspiro). Leve ao frio para que a Panna Cotta não derreta. Leve a mousse a solificar numa taça à parte, porque se a colocar logo quente em cima da panna Cotta esta deixa de existir pois a mousse de chocolate a consumirá. Quando a mousse estiver fria o bastante coloque com a ajuda de uma colher a mousse por cima da panna Cotta e alise. Leve ao frio de novo. Tire a parte de cima da forma com cuidado. Na hora de servir decore com pó de suspiro (pode moer os suspiros na bimby se tiver, se não moe na 1,2,3) e cerejas frescas. Atenção: se colocar logo o pó de suspiros muito antes de servir a mousse irá consumi-lo, e provavelmente quando o servir já não verá pó de suspiro nenhum. Bom apetite!

Tarteletes de Arroz-doce com chocolate

"O que temos em comum? Um pouco de açúcar, um sabor autêntico, uma junção divina, um sabor mágico... O meu um nome, o teu um adjectivo, verdadeiros amantes e nunca distantes"

Ingredientes:

• Massa areada q.b. (se preferir use de compra da congelada), o suficiente para 6 formas (500gr)
• 1ltr de leite
• 1 pitada de sal
• 100gr de arroz (eu prefiro o carolino)
• 1 vagem de baunilha
• Açúcar (ao gosto)
• Cacau em pó, para polvilhar
• Chocolate derretido para decorar

cobertura de chocolate:

• 200ml de natas espessas
• 175gr de chocolate preto de culinária, picado
• 15gr de manteiga sem sal

Confecção:

1. Descongele a massa e use-a para forrar 6 formas de tartelete pequenas. Depois de forradas leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante 20 minutos, até a massa ficar firme e dourada nas pontas. Retire a massa das formas e coloque-as numa travessa ou em cima de papel vegetal.
2. Para fazer a cobertura de chocolate, deixe as natas levantarem fervura. Retire do lume e imediantamente, adicione, mexendo bem, o chocolate picado. Misture até obter um creme espeço. Acrecente a manteiga. Mexendo sempre. Deite uma camada deste preparado em cada uma das tarteletes. Reserve.
3. Numa caçarola deixe o leite e o sal, a casca de limão e o pau de canela levantar fervura. Adicione o arroz e deixe ferver. Acrescente a vagem de baunilha. Reduza o lume e deixe ferver em lume brando até que o arroz fique tenro e o leite cremoso.
4. Adicione o açúcar e cozinhe cerca de 1 minuto.
5. Deite o preparado de arroz nas tarteletes preenchendo-as até aos rebordos. Deixe repousar à temperatura ambiente. Na hora de servir polvilhe-as com canela em pó e uma pitada de cacau em pó e deite um fiozinho de chocolate derretido por cima de cada uma delas.

Nota: Se preferir fazer o arroz doce com água e só depois colocar o leite também o poderá fazer, mas esta é a minha maneira mais especifica de o fazer.

Cerejas em Chocolate

"Um pouco de Amor.. levando ao coração... Uma pitada de atrevimento e envolve-se na sedução"

Ingredientes:

• 12 cerejas glaceadas
• 2 colheres (sopa) de brandy
• 250gr de maçapão
• 125gr de chocolate preto de culinária

Confecção:

1. Forre um tabuleiro de ir ao forno com uma folha de papel-manteiga.
2. Corte as cerejas ao meio e coloque-as numa tigela. Adicione o brandy e misture bem. Deixe as cerejas embater o líquido durante pelo menos 1 hora, mexendo ocasionalmente.
3. Divida o maçapão em 24 porções e enrole-as em bolas. Calque uma cereja no topo de cada uma das bolas de maçapão.
4. Parta o chocolate em pedaços e coloque-o numa tigela e derreta-o em banho-maria. Mexa até ficar derretido.
5. Mergulhe cada bombom no chocolate derretido e, usando um palito, deixe que o excesso escorra para a tigela. Coloque as cerejas revestidas sobre o papel-manteiga e deixe que solidifiquem.
6. Se partir, derreta mais um pouco de chocolate e salpique o topo das cerejas revestidas. Deixe repousar.